Torta co’ bischeri

Torta co' bischeriEcco la ricetta della torta co’ bischeri! Come potete ben intuire dal nome, è una ricetta tipica toscana, in particolare pisana 😉 . È originaria di Pontasserchio, un paese nel comune di San Giuliano, dove viene preparata per la fiera che si svolge in aprile. È un dolce della mia infanzia: mia nonna infatti la cucinava ogni anno; qui troverete la sua ricetta. Buon appetito!

 

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Dolce

 

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Tempi: lunghi
Preparazione della pasta: 15 minuti
Preparazione del ripieno: 30 minuti + il tempo di raffreddamento
Composizione della torta: 15 minuti
Cottura: 40 minuti in forno a 180°C
Può essere preparata in anticipo

catering-iconDosi per:
2 torte

Ogni torta è per 8 – 10 persone

 

Cart-iconIngredienti:

 

Per la pasta:

  • 2 uova e 2 tuorli
  • 200 g di zucchero
  • 500 g di farina
  • un pizzico di sale
  • 250 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • la scorza di 1 limone grattugiato
  • 1 bustina di lievito per dolci

 

Per il ripieno:

  • 100 g di riso originario
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere mescolato a un cucchiaino di zucchero
  • 190 g di cioccolato fondente al 70% circa
  • 50 g di zucchero vanigliato
  • rosolio di menta e rum (quanto basta per ammorbidire l’uvetta e i canditi)
  • 100 g di canditi d’arancia o d’arancia e di cedro
  • 100 g di uvetta
  • 50 g di pinoli
  • cannella
  • noce moscata
  • 2 uova e 2 albumi
  • 500 ml di latte intero
  • zucchero a velo da cospargere sopra alla torta

 

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chef-cerchiato-con-alphaPreparazione:

 

 

Preparazione della pasta:

 

Con la farina, lo zucchero e il lievito fate un monticello; ricavatevi un buco al centro e metteteci gli altri ingredienti.

Impastate il tutto delicatamente finché non si forma una palla; il trucco per una pasta friabile è una lavorazione breve.

Fate riposare in frigo la pasta mentre preparate il ripieno.

 

 

Preparazione del ripieno:

 

Scaldate il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi unite il riso e cuocetelo con un pizzico di noce moscata e cannella.

Quando il riso è cotto (ma ancora un po’ al dente) spegnete il fuoco e aggiungete al riso ancora caldo la cioccolata a pezzi, il cacao e i pinoli.

Ammollate i canditi e l’uvetta nel rum con il rosolio di menta.

Separate i tuorli dagli albumi delle uova.

Quando il riso è freddo unitevi i canditi e l’uvetta con il liquore di ammollo, lo zucchero vanigliato e il rosso delle uova. Mescolate.

Montate a neve i bianchi e incorporateli con delicatezza nel ripieno.

 

 

Preparazione della torta:

Per ogni torta utilizzate la metà del ripieno e della pasta prima preparati.

 

Accendete il forno a 180°.

Con le mani stendete una parte della pasta sopra a della carta forno, in modo da formare un disco. Deve avanzarne un po’ per preparare delle strisce da mettere sopra al ripieno.

Ponete la carta forno con sopra la pasta dentro una teglia rotonda da dolci: l’impasto deve coprire il fondo e le pareti laterali della teglia.

Versate il ripieno sopra alla pasta e livellatelo con una spatola.

Spolverate il ripieno con un po’ di zucchero a velo.

Preparate sulla carta forno delle strisce di pasta larghe 2 cm circa. Mettetele sopra l’impasto a formare una rete.

Incidete la pasta che vi avanza sulle pareti della teglia e formate dei piccoli coni, che circonderanno così la torta (i cosìdetti “bischeri” 😉 ) *.

Cuocete per 40 minuti nel forno preriscaldato. Prima di sfornare, controllate con uno stecchino che il ripieno sia asciutto.

La torta viene mangiata fredda; poco prima di portarla in tavola spolveratela con un po’ di zucchero a velo. Buon appetito!

 

 

Note: È un dolce elaborato da preparare, ma vi assicuro che ne vale la pena!
* Guarnire la torta è difficile: non scoraggiatevi, in ogni caso sarà buonissima!

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